由于背靠观音山，南京的将军山茶园所产的茶被称为“观音茶”，依山傍水的自然地形使得生长于此的茶叶也多了分灵秀，品尝到口中顿感清香雅韵，滋味鲜爽甘醇。待到春天、秋天时游客可观看采花姑娘表演采茶和炒茶的全过程，游客也可以亲自参与采茶和制茶过程，并可现场泡茶、品茶。这里的茶楼称“分茶小筑”，小筑为小房子，品茶时要用嘴巴把茶叶吹开或用杯盖拨开茶叶才能品茶，这个动作叫做分茶。宋朝诗人陆游曾写过“低斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”，这句诗是形容晴天时候，靠着窗口端着杯子细细的品茶，表现一种很闲适的生活。

   “观音茶”的历史可追溯到4世纪的东晋时代。当时这里的茶叶种植与制作，与佛教的盛行有关。由于朝廷提倡佛教，寺庙遍及全国。僧人坐禅均以茶来提神清心，几乎寺必有茶，僧必饮茶。最初僧人饮茶主要是作为一种提神驱睡、养生助谈的手段。后来佛与茶找到了互通的精髓，佛宗认为“迷即佛众生”，“悟即众生佛”。认为心清神静，便能通佛之心，而饮茶能“清我神”，与坐禅意念相通。而品茶人通过饮茶，又将自己与山水、自然、宇宙融为一体，在饮茶中求得超脱的韵律和精神开释，这与佛宗的主旨又是相通的。在禅宗的推动下，茶、禅得以紧密结合。另一方面，佛教兴盛又对茶文化的发展起到了推波助澜的作用。茶助佛功德，佛旺茶事兴。寺院在提倡饮茶的同时，提倡僧侣种茶、制茶，从而推动了名茶发展。正因如此，“观音茶”用山上清泉冲泡，自然是色、香、味俱佳了。茶叶色泽翠绿，白毫显露，条直略扁，开水冲泡，只见杯中汤色浅绿明亮，香气清雅，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩绿明亮。“观音茶”是名茶苑中又一朵奇葩。春、秋季去南郊野游，“观音茶”不可不品。

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