一口米饭一口草

      一口米饭一口草！听起来挺吓人，来南京生活了一段时期的外地人，对南京人都会有一个相同的看法，南京人爱吃草！所谓草即野菜！南京有旱八鲜之说：江心州的马兰头、沙州圩的荠菜、八卦州的野芦蒿加上香椿头、碗豆苗、枸杞头、菊花涝、苜蓿头，豌豆头是田中栽的豌豆，露出地面的豆藤，折其嫩苗，以之佐餐，故又称豌豆苗；香椿为木本，春时嫩叶发芽，取以供食，又称香椿芽。芦蒿是芦苇的嫩芽，因其芽嫩如笋，亦称芦笋，有些是南京独有的，并且有悠久的食用历史和吃法。小时候每年清明节下乡扫墓（雨花台山岗盛产荠菜、木杞头、枸杞头等野蔬，清明前后，南京人多喜携带短小铲子前往，漫山寻掘，俗称“挑野菜”），娘娘都会在水塘边、菜地里摘拾这些野菜，并用干净的手帕一边包一边告诉我这些野菜的名称、形状、口味、烹饪方法、营养价值等相关信息。直到几十年后的今天仍记忆犹新！如今香椿头炒鸡蛋、芦蒿炒香干、荠菜饺子、凉拌马兰头、菊花涝蛋汤等菜肴早已经从南京的平常人家走上了星级酒店的高档筵席，深受中外食客喜爱！但如果你细问起南京人，这些野菜都有哪些好，大部分南京人都不能系统的与您说上一番。

      这里，我就以其中的一种，“菊花涝”给您细细的做一番介绍。菊花涝是一种菊科多年生宿根植物，是野菊花的近缘，又名菊花郎、菊花头、菊叶等。菊花涝生命极强，田头沟地、房前屋后都可栽种。取其嫩枝叶可以食用，清凉解渴，醒脑祛热，出售时必须带水，否则会很快枯萎，不能食用，故南京人称之为“菊花涝”。1983年春，南京东郊宾馆总厨师长、特一级厨师朱春满在香港主持“江苏菜美食周”，以“玉板菊叶”（冬笋配菊花涝）轰动港岛，一小碟售价高达300港元仍供不应求。菊花涝蛋汤就是我的钟爱，我喜欢菊花涝入嘴后的满口清香，以及吞咽入腹后的丝丝清凉。除了口味上的特别以外，其营养价值更是不菲。已故著名药学家叶桔泉教授在《食物中药与便方》中指出，菊花涝“性味甘、凉、无毒”，具有疏风散热、平肝明目、清热解毒之功效。经理化分析，菊花涝含菊甙、腺嘌呤、氨基酸、挥发油、黄酮甙、维生素B1、维生素C等成份，有扩张冠状动脉、降低血压的作用。血压较高的人、冠心病人、慢性肝炎患者，经常食用菊花涝会有意想不到的疗效。试验还表明，它对多种细菌和病毒及皮肤真菌均有抑制作用，患急性结膜炎、皮炎、天疱疮、脓头痱子、风热感冒的人经常喝菊花涝汤或饮菊花涝汁，效果很好！吃草不仅仅是口味，而是其真正的营养价值。

      马兰头触舌微麻，功能活血消炎。枸杞头其味微苦，但能明目养肾，故为菜中珍品。芦蒿系取芦枝嫩芽，亦有解热清火功能。

      所以每当有南京人苦着脸在你面前说，“南京人不识好，三天不吃青，嘴边冒火星”时，你可别信他！南京的家庭离不开野菜，来南京您一定要“吃草”一食后齿颊留香，南京真正的特色，因为只有南京才能吃到，别的地方是没有的，很多美籍华人来南京收集野菜的种子，可是拿到美国后就是长不出来！要不说南京是天杰地灵，帝王之宅吗！  

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